به گزارش پل پلاس، تحقیقات جدید محققان ایتالیایی نشان میدهد مصرف بیش از ۳۰۰ گرم گوشت مرغ یا بوقلمون در هفته ممکن است با افزایش ۲۷ درصدی خطر مرگ به هر علتی و ۲.۳ درصدی خطر سرطانهای گوارشی مرتبط باشد. این یافتهها که در نشریه Nutrients منتشر شده، نگرانیهایی درباره مصرف مرغ ایجاد کرده است.
کارشناسان تغذیه و سرطان در گفتوگو با Medical News Today تأکید کردند که این مطالعه مشاهدهای است و نمیتواند رابطه علت و معلولی را ثابت کند. دکتر وائل هارب، متخصص سرطان، میگوید:
"شواهد گسترده همچنان از مصرف متعادل مرغ به عنوان بخشی از یک رژیم سالم حمایت میکنند. مشکل ممکن است بیشتر به روش پخت مانند کبابی یا سرخ کردن در دمای بالا مربوط باشد که ترکیبات سرطانزایی مانند HCAs و PAHs تولید میکند."
کریستین کرکپاتریک، کارشناس تغذیه، نیز هشدار داد:
"مقایسه مرغ سوخاری فرآوریشده با سینه مرغ آبپز شده مانند مقایسه سیب با پرتقال است. نحوه فرآوری و پخت، تأثیر زیادی بر سلامت غذا دارد."
توصیههای کلیدی:
-
مصرف مرغ را به حداکثر ۳۰۰ گرم در هفته محدود کنید.
-
از روشهای پخت سالمتر مانند آبپز، بخارپز یا پخت در فر استفاده کنید.
-
برای کاهش خطر سرطان، مصرف ماهی، حبوبات و پروتئینهای گیاهی را افزایش دهید.
خوراکیهای سالمی که نباید در مصرف آنها زیادهروی کرد:
۱. آجیل برزیلی: فقط ۱ عدد حاوی ۹۵ میکروگرم سلنیوم (حداکثر مجاز روزانه: ۴۰۰ میکروگرم).
۲. سبزیجات برگدار تیره: اگزالات بالا ممکن است باعث سنگ کلیه شود.
۳. ماهیهای پرجیوه مانند کوسه و ماهی خالخالی – حداکثر ۲ وعده در هفته.
۴. روغن نارگیل و زیتون: چربی اشباع و کالری بالا – مصرف را به ۱-۲ قاشق غذاخوری محدود کنید.
۵. سیبزمینی سبز: حاوی سولانین که در مقادیر زیاد سمی است.
این گزارش نشان میدهد که تعادل و روش پخت نقش کلیدی در سلامت مواد غذایی دارند، نه صرفاً نوع ماده غذایی.