سسها نهتنها طعم غذا را تقویت میکنند، بلکه گاهی بهتنهایی میتوانند یک وعده ساده را کامل کنند. یادگیری طرز تهیه سسهای پایه و کاربردی، به آشپزهای خانگی امکان میدهد که انواع غذاهای ایرانی و فرنگی را حرفهایتر سرو کنند. در ادامه با چند سس محبوب و ساده آشنا میشویم که میتوان آنها را با مواد اولیه در دسترس تهیه کرد.
۱. سس بشامل (سس سفید):
این سس فرانسوی پایه برای غذاهایی مانند لازانیا، گراتن و ماکارونی است. برای تهیه آن فقط کره، آرد و شیر لازم است. ابتدا کره را آب کرده و آرد را کمی در آن تفت دهید. سپس شیر را به تدریج اضافه کرده و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. کمی نمک، فلفل و جوز هندی، طعم آن را کامل میکند.
۲. سس پستو:
این سس ایتالیایی با ترکیب ریحان تازه، سیر، مغز بادام یا گردو، پنیر پارمزان و روغن زیتون تهیه میشود. همه مواد را با هم در مخلوطکن بریزید تا یکدست شود. پستو همراه پاستا، مرغ یا حتی روی نان تست عالی است.
۳. سس مایونز خانگی:
مایونز را میتوان بهراحتی در خانه تهیه کرد. زرده تخممرغ، سرکه سفید یا آبلیمو، نمک و روغن مایع را با همزن خوب بزنید تا حالت خامهای پیدا کند. راز آن در ریختن آهسته روغن و هم زدن پیوسته است.
۴. سس گوجهفرنگی خانگی (کتچاپ):
رب گوجهفرنگی، سرکه، شکر، نمک، دارچین و کمی پودر سیر را با هم مخلوط کرده و چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. این سس جایگزین سالمتری برای کتچاپ آماده است.
۵. سس باربیکیو:
برای تهیه این سس محبوب مخصوص گوشت گریلشده، رب گوجهفرنگی، عسل یا شکر قهوهای، سرکه، سس سویا و ادویههایی مثل فلفل دودی را ترکیب و چند دقیقه حرارت دهید.
۶. سس سالاد (سس فرانسوی ساده):
روغن زیتون، سرکه سیب یا آبلیمو، خردل، نمک و فلفل را در شیشهای دربدار بریزید و خوب تکان دهید. میتوانید کمی عسل برای طعم شیرینتر اضافه کنید.
۷. سس سیر:
ماست چکیده، سیر رندهشده، آبلیمو، نمک و کمی روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. این سس با فلافل، مرغ سوخاری یا انواع کباب عالی است.
۸. سس خامهای قارچ:
قارچ خردشده را با کره تفت دهید، کمی خامه صبحانه و شیر اضافه کرده و با فلفل سیاه مزهدار کنید. این سس برای استیک یا پاستا بسیار مناسب است.
۹. سس تمر هندی:
مخصوص غذاهای جنوب ایران، با ترکیب تمر هندی، شکر، سیر، ادویهجات و کمی آب تهیه میشود. طعمی ترش و شیرین با عطر خاص.
۱۰. سس انار:
مخصوص غذاهای ایرانی مثل کوفته یا خوراک مرغ. رب انار، پیاز داغ، زعفران، شکر و کمی آبلیمو را مخلوط و حرارت دهید تا غلیظ شود.
یادگیری این سسها نهتنها مهارت آشپزی را افزایش میدهد بلکه امکان تنوعبخشیدن به غذاهای روزمره را نیز فراهم میکند. تهیه آنها ساده است اما تأثیری چشمگیر در کیفیت غذا دارد.